Weingut Chat Sauvage
Weingut Chat Sauvage – Pinot Noir und Chardonnay aus dem Rheingau
Burgund im Riesling-Land · Geführt von Verena Schöttle · Nur Pinot Noir und Chardonnay
Das Weingut Chat Sauvage in Johannisberg geht im Rheingau einen ganz eigenen Weg. Wo sonst der Riesling regiert, wachsen hier ausschließlich Pinot Noir und Chardonnay. Gegründet von Günter Schulz, geprägt und geführt von Verena Schöttle.
Verena Schöttle – die Winzerin hinter den Weinen
Verena Schöttle stammt aus Schwaben und kam für den Pinot Noir in den Rheingau. Seit Jahren prägt sie Chat Sauvage maßgeblich – zunächst als Betriebsleiterin, heute als Leiterin des Weinguts, die es mit klarem Blick in die Zukunft führt. Weinberg, Keller und Stil tragen ihre Handschrift.
Ihr Ansatz ist konsequent burgundisch: Sie denkt in Lagen statt in Rebsorten, arbeitet mit niedrigen Erträgen, viel Handarbeit und großer Geduld im Keller. Die Weine sollen die Unterschiede der einzelnen Parzellen klar zeigen – vom Schiefer in Lorch und Assmannshausen bis zum Löss-Lehm in Johannisberg. Das Ergebnis sind Pinot Noirs mit Frische, Feinheit und Tiefe, die zu den eigenständigsten im Rheingau gehören.
Eine Sammlung für einen Traum
Die Geschichte von Chat Sauvage beginnt im Jahr 2000 mit Günter Schulz, einem Hamburger Unternehmer und leidenschaftlichen Sammler großer Burgunder. Um sein eigenes Weingut im Rheingau aufzubauen, ließ er einen Großteil seiner Weinsammlung beim Auktionshaus Christie's versteigern und sicherte sich mit dem Erlös einige der besten Pinot-Noir-Lagen der Region. 2010 bezog das Weingut seinen neuen Sitz in Johannisberg. Den Namen „Chat Sauvage" – die wilde Katze – fand Schulz beim Spielen mit seinen Enkeln.
Mit Leidenschaft, Mut und Unternehmergeist hat er etwas geschaffen, das es im Rheingau so vorher nicht gab. Seine Vision prägt das Weingut bis heute.
Die Lagen
Rund acht Hektar bewirtschaftet das Weingut, etwa drei Viertel davon mit Pinot Noir, der Rest mit Chardonnay. Das Herzstück ist der Assmannshäuser Höllenberg – eine der berühmtesten Schieferlagen für Spätburgunder in Deutschland. Aus Lorch kommen der Kapellenberg und die Pfaffenwies von steilen Schieferhängen, kühl und mineralisch. Die Johannisberger Hölle vor der eigenen Haustür bringt auf Löss-Lehm rundere, fruchtbetonte Pinots hervor.
Burgundische Handschrift
Gelesen wird von Hand, die Erträge werden bewusst niedrig gehalten. Die Pinot Noirs werden spontan vergoren, behutsam extrahiert und reifen lange in französischen Barriques und Pièces, überwiegend gebraucht. Der Chardonnay vergärt im Barrique und wird sanft bâtonniert.
Die Stufen folgen dem burgundischen Vorbild: der Rheingau Pinot Noir als Gutswein aus Lorch, Assmannshausen und Rüdesheim, der Lorch Pinot Noir als Ortswein und darüber die Lagenweine. Beim Weißwein steht der Chardonnay Rheingau. Wer die Bandbreite kennenlernen will, greift zum Pinot Noir Paket.
Häufige Fragen zu Chat Sauvage
Wer führt das Weingut Chat Sauvage?
Winzerin Verena Schöttle führt das Weingut und verantwortet Weinberg und Keller.
Was bedeutet Chat Sauvage?
Französisch für „wilde Katze". Den Namen fand Gründer Günter Schulz beim Spielen mit seinen Enkeln.
Pinot Noir oder Spätburgunder?
Beides bezeichnet dieselbe Rebsorte. Chat Sauvage verwendet bewusst den französischen Namen – als Zeichen für den burgundischen Stil.
Welcher Wein eignet sich zum Einstieg?
Der Rheingau Pinot Noir oder der Chardonnay Rheingau.
